安溪铁观音茶几大主产区的茶质分辨

     茶叶是一种特殊农产品,讲求“天、地、人、种”四者和谐,往往是 同一产区的不同山头,甚至同一山头不同高度的茶园,茶叶也有所区别。因此,“买对茶”就在于先要明确茶叶的个性及 品味;而“走对路”则在于买者,要有针对性地选择符合自己个性和品位要求的茶产区所产茶叶。     

    那么,同为安溪所产的秋茶铁观音,不同产区的 茶到底有什么不同特质,在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区:安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点 ,以及其中有代表性的产地村落。

    感德茶     

    香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说,大多对感德茶不陌生。此茶 在一些茶叶专家看来,又被称为“改革茶”、“市场路线茶”,近年在一些区域和人群中颇受欢迎,其最大的特点是茶香 浓厚。     

    特质感德镇所产茶叶,近年来以其“特色鲜明”,在茶市占有重要席 位。综观其特质,主要有如下特点:首先:其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可 溢室,令人跃跃欲试。其次:汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。 最后:汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间 ,因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。至于浓香,分析认为是感德特殊 茶园环境,以及制茶时采用创新办法所致。     

    鉴别技法同西坪、祥华茶相比,感德茶鉴别起来相对较易,其要领据 介绍主要是:一是汤色浅绿且香气显著;二是入口可感微酸。
    祥华茶     

    味正汤醇回甘强。祥华茶久负盛名,产区多数山高雾浓,茶叶制法传 统,所产茶叶品质独树一帜,以回甘力强最为显著。  

    特质典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面:其一口味纯正,指 该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;其二汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;其三回甘强,指茶水入口吞咽 后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。分析祥华茶茶质特征形成原因,公认的有三 点:一是茶树种纯正优质;二是种植环境自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法,尤其讲究发酵度适中。     

    鉴别技法鉴别祥华茶要掌握要领诀窍,较简易的方法有:     

    第一,细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后 搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;     

    第二,观察汤水,较稠者,无异味者,可作认定祥华茶之参考。

    西坪茶 汤浓韵明不很香   

    西坪是安溪铁观音的发源地,其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统型制 法,因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有三方面:即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮 丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,其汤味虽 香但悠悠然不强烈。据悉,西坪铁观音如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地茶 农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,加上讲究发酵,因此特质明显。鉴别技法据了解,纯正地道的西坪 茶不难鉴别,只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;二是 闻味清幽,没有浓香感。(徐凤明)